A chef Eva dos Santos criou sua versão com um toque diferente: em vez do tradicional camarão no recheio, a receita dela leva carne de porco e rende 12 bolinhos. Veja como preparar:

Ingredientes para a massa

• 2 xícaras de feijão fradinho deixado de molho de um dia para o outro e descascado
• ½ xícara de alho picado
• ½ colher (sopa) de gengibre picado
• ½ xícara de cebola branca picada
• Sal a gosto
• 1 kg de banha de porco para fritar

Ingredientes para o xinxim de porco

• ½ xícara de azeite de dendê
• 1 colher (sopa) de alho
• ½ cebola picada
• 1 xícara de castanha de caju torrada
• 1 xícara de amendoim torrado sem casca
• 1 xícara de tomate bem picado
• ½ colher (sopa) de gengibre
• 1 litro de caldo de carne de porco
• ½ xícara de coentro fresco (ou salsinha)
• Pimenta dedo-de-moça bem picada

Ingredientes para o complemento

• Pimenta de cheiro picada e mergulhada em azeite e vinagre, temperada com sal a gosto
• Picles de cebola feito com cebola roxa, vinagre e hibisco
• Coentro a gosto

Deixe o feijão de molho por cerca de 12 horas. Depois, em água corrente, passe os grãos entre as mãos para retirar a casca.

Processe todos os ingredientes da massa (alho, gengibre, cebola, sal e o feijão descascado). A mistura fica com uma consistência parecida com um purê. Reserve.

Prepare o xinxim de porco: adicione o azeite de dendê em uma panela ao fogo. Coloque o alho para fritar. Adicione a cebola e, depois, o tomate. Continue misturando.

Adicione as castanhas de caju, os amendoins e o gengibre. Misture tudo. Adicione caldo de porco – pode ser também caldo de legumes natural ou de dissolver. Adicione o coentro para cozinhar junto, se preferir substitua pela salsinha.

Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos. Finalize a mistura com pimenta dedo-de-moça. Leve para bater no liquidificador até parecer uma pasta.

Separe os complementos – a pimenta de cheiro e o picles de cebola. Aqueça a banha de porco para fritar o acarajé.

Quando estiver pronta, use uma colher de pau para moldar a massa do acarajé e coloque para fritar em bolinhos. Frite aos poucos, virando delicadamente de um lado e de outro, até que o bolinho doure.

Para rechear, corte delicadamente o bolinho e passe um pouco do xinxim de porco. Adicione uma porção generosa de carne de porco, pimenta de cheiro, picles de cebola e uma folhinha de coentro.

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