Tradição na Áustria, a chef confeiteira Gabriella Dreher ensina a preparar o apfelstrudel, que traduzido do alemão, significa redemoinho de maçã. Segundo ela, o grau de dificuldade é fácil, principalmente se reproduzida com a massa folhada comprada pronta.

• 1 massa folhada de 30 cm x 40 cm
• 3 maçãs grandes
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de uvas-passas
• 4 colheres de sopa de nozes (pecã ou normal)
• 4 colheres de sopa de farinha de rosca
• 1/2 xícara de manteiga
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 colher de sopa de rum
• Canela em pó a gosto
• 1 ovo
• 4 cravos
• Açúcar de confeiteiro para decorar
• Ingrediente opcional: três colheres de sopa de amêndoas em lasca

Descasque e corte as maçãs em cubos. Na sequência, adicione o suco de limão para evitar que as maçãs fiquem escurecidas. Enquanto isso, coloque as uvas-passas para hidratar no rum e pré-aqueça o forno em 180 graus.

Coloque a manteiga em uma panela e espere derreter em fogo médio para que não queime. Quando estiver completamente derretida, adicione o açúcar e espere dissolver mexendo sempre. Acrescente as maçãs, as uvas-passas, os cravos e a canela. Mexa até reduzir um pouco. A ideia não é que as frutas desmanchem demais, apenas que fiquem macias e o líquido diminua.

Quando começar a caramelizar, adicione as nozes picadas. As amêndoas em lasca, que são opcionais, podem ser inseridas nesse momento ou apenas na decoração. Deixe cozinhar um pouco para que elas passem o sabor para as maçãs. Com mais um minuto de cozimento, pode desligar o recheio.

O próximo passo é abrir a massa folhada deixando o plástico da embalagem por baixo. Então, espalhe a farinha de rosca. Depois, acomode o recheio deixando bem uniforme e com cerca de dois dedos de espaço das bordas.

Para enrolar, utilize o plástico que ficou por baixo e vá virando a massa a partir da borda menor. Ao girar a massa se lembre de ir ajeitando o recheio com as mãos para que permaneça uniforme. Feche as laterais com dobras para cima e aperte com a ponta dos dedos para firmá-las.

Forre a forma com papel manteiga e acomode a massa com o fechamento para baixo. Pincele ovo em toda a superfície. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até ficar bem dourado.

Quando estiver pronto, com a ajuda de uma peneira fina, polvilhe açúcar de confeiteiro em cima do strudel. Se preferir use as lascas de amêndoas para decorar.

Dica da chef: sirva com chantilly ou uma bola de sorvete de creme.

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