Para apoiar o crescimento dos produtores de embutidos, o Sebrae, junto com a prefeitura e o Instituto de Desenvolvimento Rural, querem conseguir o registro da identificação geográfica dos produtos.

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É um selo que reconhece como referência a qualidade e as características próprias dos embutidos de São Martinho. A intenção é desenvolver mais negócios locais, ganhar competitividade e buscar o acesso a novos mercados.

Rubens Negrão, consultor do Sebrae, explica que, entre as medidas, estará a indicação de procedência, que garante que os produtos passaram por um processo reconhecido e que segue um padrão de produção, além do marketing territorial.

“São Martinho já é reconhecida, mas a ideia é termos evidências que comprovem esse título para a região. Agregando valor ao produto, é possível vender mais, buscar novos mercados”, afirma o consultor.

O açougueiro Alex Sandro Fiori realizou o sonho do negócio próprio depois de trabalhar por 20 anos em um outro estabelecimento. Ele começou a trabalhar em um açougue aos 14 anos.

“Minha vida inteira foi mexer com carne, sempre gostei. E foi indo, foi indo, falei na minha cabeça, ‘Um dia vou ter o meu açougue, se Deus quiser”, conta.

Hoje, Alex conta com dois colaboradores, além da ajuda da esposa. Com orgulho, ele apresenta alguns dos embutidos artesanais que produz e representam 50% das vendas de todo o açougue. São carnes preparadas com temperos especiais, linguiças para churrasco e clássicos como a calabresa e o chouriço.

Toda a produção de embutidos no açougue é artesanal. São pelo menos mil quilos por mês. O carro-chefe das vendas é a linguiça pura de porco.

A família Sanches, dona de outro açougue em São Martinho que produz mais de 50 tipos de embutidos, precisou montar também um frigorífico por conta da alta demanda.

Em 1998, a família abriu um frigorífico para uso próprio, mas com a demanda crescente, expandiram o negócio e hoje contam com 100 funcionários.

“Vimos que eram uma oportunidade e fortalecemos mais ainda a estrutura, os processos, consultoria… E só foi ampliando”, diz Rose Sanches Scuisato, dona do açougue.

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