• 400 gramas de sobrecoxa de frango;
• 700 gramas de milho;
• 3 folhas de couve;
• 100 gramas de cebola;
• 10 gramas de alho;
• 10 gramas de pimenta dedo de moça;
• 5 gramas de colorau;
• 5 gramas de açafrão;
• Cheiro-verde a gosto;
• 20 ml de azeite;
• 1 litro de leite;
• 1 folha de louro;
• Sal e pimenta a gosto.

1. Tempere com sal e pimenta a pele do frango e coloque no forno. Depois, tempera a sobrecoxa com sal e colorau e deixe marinando no tempero.
2. Aqueça a panela e coloque azeite e o frango temperado e deixe o frango dourar.
3. Bata metade do milho no liquidificador.
4. Coloque a cebola, alho e a pimenta dedo de moça no frango já dourado. Acrescente açafrão e a metade do milho reservado com uma folha de louro.
5. Refogue os ingredientes e fique mexendo para o fundo não grudar.
6. Acrescente o creme do milho batido e um pouco de água.
7. Deixe cozinhar por cerca de 25 minutos.
8. Sirva a sopa cremosa por cima da couve e use a pele crocante do frango para finalizar o prato.

• 1 abóbora cabotiá de 1 quilo (descascada e cortada em cubos);
• 5 dentes de alho;
• 2 cebolas;
• 1 pimenta dedo de moça;
• 1 maço de salsinha;
• 1 maço de cebolinha;
• 1 talo de alho poró;
• 2 ramos de tomilho;
• 2 cenouras médias;
• 1 colher de café de açafrão da terra ou cúrcuma;
• 1 folha de louro;
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva;
• Sal a gosto.

1. Coloque a abóbora cabotiá cortada em cubos em uma panela com água e acrescente três dentes de alho, uma cebola cortada em quadro pedaços, cenouras, uma folha de louro e sal.
2. Leve ao fogo por aproximadamente 30 minutos ou até que os ingredientes fiquem bem cozidos.
3. Após o cozimento, bata tudo com um mixer ou liquidificador.
4. Em outra panela, doure a cebola e os outros dois dentes de alho adicionando uma colher de açafrão da terra, pimenta picada, alho poró e folhas de tomilho, e refogue os ingredientes.
5. Transfira o caldo para a panela com condimentos e a mantenha no fogo mexendo o caldo com uma concha.
6. Acrescente a cebolinha, salsinha e sal a gosto.
7. Caso o caldo fique grosso, adicione água quente para diluir.

Segundo o chefe de cozinha Amaury Cesar Miranda, dono da receita, o caldo pode ser enriquecido com carne seca ou cogumelos, ou ainda com legumes da preferência.

• 3 e ½ xícaras (chá) de pinhão cozido;
• 1 kg de inhame descascado e cortado em cubos médios;
• 2 litros de água;
• 1 cebola média picada;
• 2 dentes de alho amassados;
• 3 colheres (sopa) de óleo;
• 200 g de bacon cortado em cubos pequenos;
• Sal, salsinha e cebolinha a gosto.

1. Cozinhe o inhame na água e bata no liquidificador com duas xícaras de pinhão e reserve.
2. À parte, frite a cebola, o alho, e o bacon, no óleo, e adicione a mistura do inhame com o pinhão e cozinhe por 10 minutos.
3. Na sequência, acrescente uma xícara e meia de pinhão cortado em lascas, a salsinha, a cebolinha e sirva com torradas ou pão.

• 500 gramas de capeletti de frango
• 2 colheres (sopa) azeite
• 2 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• 250g gramas de frango cortado em cubos
• 2 cenouras pequenas
• 2 litros de caldo de frango
• Cheiro verde
• Sal a gosto
• Parmesão ralado

1. Refogue a cebola e alho com um pouco de azeite.
2. Adicione os cubos de frango e a cenoura até a carne cozinhar.
3. Coloque os dois litros de caldo de frango na panela e aguarde ferver.
4. Despeje o capeletti e cozinhe durante 8 minutos ou até a massa ficar macia.
5. Corrija o sal e adicione cheiro verde ou o tempero escolhido.
6. Sirva com queijo parmesão ralado.

• 500 gramas de ervilha seca;
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 1 cebola grande;
• 3 dentes de alho;
• 150 gramas de bacon;
• 1 folha de louro;
• 1 litro de caldo de frango ou da sua preferência.

1. Coloque as ervilhas em uma tigela e cubra com o triplo de água. Deixe de molho por cerca de quatro horas para hidratar. Depois escorra e reserve.
2. Aqueça o azeite em fogo médio em uma panela grande, acrescente o bacon e mexa até dourar. Retire o bacon e reserve em prato separado.
3. Na panela com a gordura do bacon refogue a cebola e acrescente o alho. Depois de fritos, adicione as ervilhas e refogue por cerca de um minuto.
4. Acrescente o caldo e a folha de louro e misture.
5. Após ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos com a panela tampada.
6. Mexa ocasionalmente até a ervilha estar macia e desligue o fogo.
7. Quando o caldo esfriar transfira para o liquidificador e bata até fazer um creme liso.
8. Volte o creme na panela e adicione o bacon reservado e leve ao fogo alto.
9. Desligue quando começar a ferver e ajuste o sal e tempere com pimenta-do-reino moída.

• 300g de mandioca cozida;
• duas colheres de manteiga;
• 100ml de água;
• dois gomos de linguiça de porco;
• uma colher de queijo parmesão ralado;
• salsinha picada;
• pão.

1. Cozinhe a mandioca e retire os fios.
2. Coloque no liquidificador e bata com água.
3. Leve a mandioca batida em caldinho ao fogo e adicione manteiga.
4. Asse a linguiça enquanto o caldo ferve.
5. Após assada e caldo cozido, adicione o queijo parmesão e a salsinha picada ao prato.
6. Sirva o pão tostado com o prato.

• 1 cebola picada;
• 3 dentes de alho picados;
• 4 colheres de azeite;
• 300g de cubos de abobora cabotiá sem casca;
• 250 ml de água;
• 300ml leite de castanha;
• 1 xícara de couve cortada fininha;
• 4 colheres de castanha de caju torradas;
• 1 colher de café de gengibre picado.

1. Frite a cebola no azeite de oliva ou na manteiga.
2. Acrescente o alho e deixe fritar bem. Depois, coloque a abóbora e em seguida o gengibre.
3. Acrescente um pouco de água para refogar a abóbora e tempere com sal.
4. Quando a abóbora estiver bem macia, é hora de amassar. Se você preferir, pode usar um mixer para deixar uma sopa mais cremosa.
5. Acrescente os 300ml de leite de castanha. Deixe ferver e coloque a couve. O ponto correto é amolecido.
6. Sirva e use a gosto a castanha torrada para decorar o prato.