Segundo o pesquisador Flávio Zanette, da Universidade Federal do Paraná (UFPR), na hora da compra, o principal fato a se levar em consideração é a aparência. A semente precisa estar “firme” para ser considerado um bom pinhão.

Ainda de acordo com Zanette, pinhões manchados também podem estar estragados.

Na hora de cozinhar, há dicas mais específicas, como o teste da flutuação. Se quando cozinhar ele ficar na parte de cima da panela, é sinal que está estragado, como explica o pesquisador.

Os pinhões que ficarem com a ponta para baixo também são duvidosos e devem ser retirados da panela, porque podem conter de 20 a 25% de semente “brocada”, ou seja, degradada na parte interna por conta da ação de larvas de mariposas, que se alimentam do pinhão e estragam o sabor.

Segundo o pesquisador da UFPR, a larva de mariposa é quase imperceptível. Ela entra no pinhão e deixa os ovos na base da pinha ainda verde.

“Se for colhida uma pinha verde, o alto teor de umidade permite que se desenvolvam fungos. Fungos que podem ser mais simples, mas pode ser também um fungo tóxico, que venha fazer mal à saúde”.

Como curitibanos escolhem pinhão

Rossana Godoy, pesquisadora da Embrapa Florestas, faz parte de uma equipe de pesquisadores que fez um levantamento sobre o perfil de quem consome pinhão em Curitiba. Foram ouvidas 183 pessoas em feiras, sacolões, supermercados e pontos de venda ambulantes.

A pesquisa indicou que a maior parte dos consumidores gosta de escolher a semente e preferem o produto a granel.

Os entrevistados também elencaram o que mais levam em conta na hora da compra. As prioridades mais citadas foram:

• cor
• tamanho
• brilho
• diâmetro
• frescor
• preço

Vídeos mais assistidos do g1 PR: